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        五臺縣萬卷酥
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        凡來五臺山游覽的人們,都要品嘗糕點五臺萬卷酥。萬卷酥是五臺縣一種傳統的風味美食,也是一種特色的糕點,它所選用的食材也是十分的獨特,制作的工藝也是較為復雜,成品的色澤更是十分的金黃,外觀透亮,口感酥脆爽口,入口更是較為絲滑,清香撲鼻,且此道點心更成為大眾喜愛的風味,吃起來酥脆綿潤,香味四溢。

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        五臺萬卷酥歷史悠久,負有盛名,據說早在乾隆年間,就是民間盛傳的美食。相傳,清朝乾隆皇帝朝山拜佛來到五臺山,寺廟里的僧人曾以萬卷酥供奉他 。乾隆皇帝食后贊不絕口。于是萬卷酥的名聲也不脛而走。
        五臺萬卷酥所以好吃和它的用料與作法有關。它在原料以上等面粉,純凈的胡麻油,配以堿水酵面和合而成。一市斤面,一般需用油三兩。做時要反復搟壓成薄片,然后卷合,每卷一次要上一層油。最后上烤爐烤制而成??臼旌笮稳缒緱l,長八寸,寬一寸,厚五分,外色為白黃,層薄如紙。卷層越多,質量越好。吃起來酥脆綿潤,香味四溢。

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        萬卷酥油大,水少,便于存放,不易變質,是待客探親的上等食品。民國以來,臺城以“天圓昌”白計保老師傅制作最精。還有一位向白計保師傅學過徒的張開元,現已七旬,至今有五十多年做萬卷酥的歷史,所以他技術嫻熟,經驗豐富,在五臺享有一定的聲譽,他烤制的萬卷酥分外美味可口?,F在這種食品在五臺國營商業和個體攤中都有制作,可滿足供應。

        萬卷酥色澤金黃,由像紙一樣薄的面層卷和而成。從側面看,猶如書卷一般,口感酥綿清香,故名萬卷酥?! ?/span>

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        原料:精粉46.5千克,酵面5千克,麻油10千克,堿100克,精鹽500克?! ?/span>

        制作方法:

        1、制面皮:先將酵面、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開,加入堿攪拌均勻,然后加入精粉33.5千克,和成軟硬適宜的面團?! ?/span>

        2、制擦酥:將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起,并擦成薄片?! ?/span>

        3、包酥:將素面的2/3分成1000個小劑子,其余1/3的素面與面皮分成相同份數的包酥。包酥后卷成圓筒形,揪成1000個劑子。然后將素面小劑放在手中,再放上一塊酥面劑子,用托推開。推時上下調換推,推得越薄越好,最后卷成筒形,放在案上,一手捏坯子邊,一手用小木椎順長壓成凹型,碼再盤里烤制。爐溫要求240-260℃,時間約10分鐘。

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